Le citron, quel beau fruit.  D’ailleurs, c’est un de mes préférés.  Je l’apprécie surtout l’été lorsqu’il fait très chaud mais également en dessert (jumelé au le fromage à la crème c’est divin).  Je suis tombée sur cette recette de cupcake aux citrons et aux graines de pavot en feuilletant ce livre…

Parfait, essayons cela!  Bon, vous comprendrez que ma passion ne se situe pas dans la décoration L!  Je m’essayerais un jour mais pas tout de suite.

Bon, désolée pour la photo j'ai photographié avec mon téléphone.

Verdict : c’est un bon classique, à refaire… 

Ingrédients (cupcake):

2 1/2 tasses de farine tout usage

2 c. à table de graines de pavot

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium

1/4 c. à thé de sel

4 oz (125 g) de fromage à la crème ramolli

8 c. à thé de beurre non salé ramolli

1 1/2 tasse de sucre

3 gros oeufs

1/2 tasse de lait

1 c. à table de zeste de citron râpé

Ingrédients crémage:

8 oz (250 g) de fromage à la crème ramolli

8 c. à table de beurre non salé ramolli

450g de sucre à glacer

2 à 3 c. à table de lait selon consistance voulue

1 c. à thé d'extrait de vanille

Donne 24 gros cupcakes.

Préchauffer le four à 350°F.

Pour les cupcakes:

Mélanger ensemble la farine, les graines de pavot, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.  Réserver.

Dans un autre bol (assez grand car nous allons ajouter les ingrédients secs plus tard), mélanger au batteur électrique le fromage à la crème, le beurre et le sucre.  Battre à vitesse moyenne environ 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture légère.

Ajouter les œufs un à la fois et prendre soin de bien battre après chaque ajout.  Réduire la vitesse du batteur au plus bas et ajouter en alternant le mélanger d'ingrédients secs et le lait.  Commencer et terminer par les ingrédients secs.  Une fois bien mélangé, ajouter le zeste de citron.

Déposer le mélange dans des moules à muffins tapissés de papier (on devrait arriver à remplir les moules au 3/4).  Cuire de 15 à 20 minutes et laisser refroidir complètement avant de décorer (pour ceux et celles qui voudraient bien le faire!!!).

Pour le crémage:

Au batteur électrique, mélanger le fromage et le beurre pendant environ 3 minutes.  Ajouter graduellement le sucre à glacer et 2 c. à table de lait.  Ajouter la vanille et un peu de lait si la consistance est encore trop ferme.

Décorer et voilà.

Une alimentation végétarienne offre, si elle est bien planifiée et diversifiée, une multitude de bénéfices.  Elle sera plus souvent qu'autrement faible en gras et riche en vitamines, dû à l'élimination du gras provenant de la viande et à l'augmentation de la consommation de fruits et de légumes.  C'est un "régime" alimentaire parfait pour ceux et celles qui veulent surveiller leur poids.  Il est facile d'intégrer le végétarisme à temps partiel dans son alimentation afin de réduire un taux de cholestérol élevé par exemple ou éliminer un surplus de poids qui nous suit... partout... tout le temps.

Si vous prenez le temps d'y penser, il vous arrive de ne pas manger de viande de temps à autre sans pour autant être végétarien.  Pour ceux qui pense être incapable de sauter ne serait-ce qu'une journée sans manger de viande, je vous suggère de visiter ce site http://www.meatfreemondays.com/ et d'essayer de manger végétarien les lundis sans viande avec un tas de gens, une initiative de Paul McCartney!

Manger moins de viande équivaut un peu à dire manger moins de gras.  Il existe des outils pour nous aider à évaluer notre poids et ainsi nous permettre de mieux évaluer ce que l'on devrait consommer.

L'indice de masse corporelle (IMC)

IMC = poids ÷ taille²

Important : le poids est en kg et la taille en mètres.

Tour de taille

Pour compléter l'indice de masse corporelle, il faut savoir où se situe ce gras indésirable.  S'il se situe autour de la taille, les chances de développer des maladies sont plus élevées que s'il est ailleurs, exemple autour des fesses et des cuisses.  En résumé, vaut mieux avoir la forme d'une poire que d'une pomme.  Malheureusement, on engraisse pas comme on veut!  Prenez votre galon à mesurer et faite le tour de votre taille.

Valeur cible:

Femme: sous 35" (88 cm)

Homme: sous 40" (102 cm)

Pour connaître votre besoin calorique quotidien selon votre âge, votre taille et votre poids, il suffit d'un calcul assez simple.  Il faut calculer qu'une seule chose: votre métabolisme de base et ensuite le multiplier par votre facteur d'activités quotidiennes.  Rien de plus simple, il faut suivre les instructions et le tour est joué.

Calcul du métabolisme basal

Si vous êtes une femme:

Étape #1 Calculer les 3 éléments ci dessous afin de trouver les valeurs de A, B et C.

          A:     2,67      x      age    (en années)

          B:     401,5    x      taille (en mètres)*

          C:     8,6        x      poids (en kg)**

Étape #2 Effectuer l'équation suivante en remplaçant A, B et C par vos valeurs obtenues à l'étape #1.

          293 - A + B + C = métabolisme de base (en calories)

Si vous êtes un homme:

Étape #1 Calculer les 3 éléments ci dessous afin de trouver les valeurs de A, B et C.

          A:     3,8     x      age    (en années)

          B:     456,4   x      taille (en mètres)*

          C:     10,12        x      poids (en kg)**

Étape #2 Effectuer l'équation suivante en remplaçant A, B et C par vos valeurs obtenues à l'étape #1.

          293 - A + B + C = métabolisme de base (en calories)

Note:

*Si vous connaissez votre taille en pouce et voulez l'obtenir en mètres, faites: votre taille en pouce x 2,54 puis divisez en 100.

**Si vous connaissez votre poids en livres et voulez le convertir en kg, faites: poids en livres ÷ 2,2.

Besoins énergétiques totaux

Individu sédentaire: métabolisme de base x 1,35

Individu peu actif: métabolisme de base x 1,55

Individu actif: métabolisme de base x 1,75

Individu très actif: métabolisme de base x 1,95

Un individu qui se qualifie de sédentaire est celui qui effectue des activités quotidiennes de base tel que faire le ménage.  Celui qui se prétend peu actif fera de 30 à 60 minutes d'activité modérée quotidiennement.  Les individus actifs feront de 60 à 120 minutes d'activité quotidienne et ceux très actifs en feront davantage.  Le résultat final obtenu est en calories (c'est évidemment très important de le mentionner).

Depuis que nous avons fait le choix de devenir végétariens, moi et mon copain n'avons mangé que très rarement de la viande, du poisson ou des fruits de mer, d'ailleurs nous étions (sommes) très friands de ces derniers.  Il arrive que l'on décide de faire accroc à notre végétarisme mais toujours de façon calculée et planifiée...  Jamais sur un coup de tête.  Par contre, à la maison, nous sommes 100% lacto-ovo végétariens.  Il est difficilement justifiable, pour nous, de faire ses entorses alimentaires car nous avons fait le choix du végétarisme pour des raisons éthiques et morales.  La vie est précieuse, qui sommes nous pour l'enlever aux autres?

Heureusement, nous n'avons pas de rages incontrôlables, mais il arrive parfois de rêver à un délicieux tartare de saumon.  Fondant dans la bouche...  Bon, ça suffit, on trouvera bien autre chose à nous mettre sous la dent!

À défaut de succomber, il faut improviser et parfois on fait des petites merveilles...  La fin de l'été nous donne tellement de bons légumes frais et mûres!

Ingrédients:

1 tasse de tomates cerises

1/4 de poivron jaune

1/4 de poivron orange

1 avocat

1 nectarine

2 tranches d'oignon blanc

Persil frais

Ciboulette (facultative)

1 larme de vinaigre balsamique

1 larme d'huile d'olive

Armé de toute la patience que vous avez au fond de vous et d'un bon couteau bien aiguisé coupez les légumes très finement.  Il est important de choisir minutieusement les légumes, ils doivent être mûres car ils seront plus juteux et, ainsi, donnera beaucoup plus de goût à la recette.  Dans un bol, il faut les mélanger avec le persil frais haché finement et la ciboulette.  Verser, au goût, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive avant de mélanger délicatement le tout.  Pour ma part, je n'y ai mis que très peu de vinaigre et d'huile.

Pour lui donner une forme particulière, il faut seulement utiliser un petit bol ou un ramequin et bien tasser le mélange de légumes tout au fond.

Vous pouvez remplacer la nectarine par pratiquement n'importe quel fruit: mangue, kiwi, fraise, raisin et même des bleuets tiens!

J'ai hésité très longtemps avant d'essayer un curry de lentilles, servi avec des oeufs sur le dessus.  Chaque bon livre de recettes végétariennes nous offre leur propre version de ce plat.  J'ai fini par succomber et essayer malgré la laideur de plusieurs photos.  Je me suis plutôt laissé guider par la liste d'ingrédients.  Et bien, à ma grande surprise, c'était très bon et je me promets d'en essayer d'autres.  Il y a toute un gamme de curry aux lentilles.  J'en ai trouvé de toutes les couleurs: cari jaune, rouge ou vert.  Celui ci est au cari jaune.

Je ne suis pas du tout arrivée au même résultat que la photo du livre.  En fait, on voit bien les légumes car je les ai probablement coupés beaucoup plus gros.  C'est pas tout à fait ce que j'appelle un plat très photogénique mais c'est bon et le lait de coco en est la raison.  Je n'ai qu'un seul regret, j'aurais préféré enlever la pelure des tomates.  À part de cela, c'est excellent avec du pain Naan ou simplement un bon riz.

Ingrédients:

4 oeufs cuits durs

1/4 tasse de lentilles du Puy

1 c. à table d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1/2 oignon haché (je l'ai mis au complet)

1/4 c. à thé de cari

1/4 c. à thé de paprika

1/4 c. à thé de gingembre moulu

1 tomate coupée en dés

1 tasse de lait de coco

Sel et poivre

Faire cuire les lentilles selon leur mode de cuisson dans l'eau et les égoutter.

Faire cuire les oeufs durs, 10 minutes dans l'eau bouillante.  Peler et couper en deux.

Dans un poêlon, faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive.  Ajouter les épices (cari, paprika et gingembre) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Ajouter la tomate, les lentilles cuites et le lait de coco.  Mélanger et laisser cuire encore jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Servir avec un oeuf dur coupé en deux.

Je n'avais pas ajouté de recettes depuis plus d'un an, alors elles se sont accumulées dans mon appareil photo.  Avec un horaire chargé (volontairement) de 1001 projets, j'ai négligé d'ajouter les recettes que j'aime au fur et à mesure que je les cuisine.  Alors, puisque cette fin de semaine je suis chez moi, il pleut et que je décide de rester en pyjama, je me suis décidé à en déposer quelques unes!  En voici une que j'ai découverte il n'y a pas très longtemps.  Une terrine de champignons.  J'ai essayé toutes les terrines végétariennes offertes sur le marché sans en trouver une qui me plaise.  En feuilletant un vieux livre de recettes (le premier que j'ai acheté), j'ai trouver une recette qui semblait être conçue pour mes papilles, champignons et poivrons rouge, ça commence bien.  Rehaussé de vin blanc, ça sentait déjà bon.  Avec fines herbes fraîches...  Bon, on en dit pas plus, c'est la recette élue!

Ingrédients:

450 g (1 livre) de champignons émincés

1 oignon haché finement

2 gousses d'ail hachées finement

1 poivron rouge égrené et taillé en dés

2 c. à table de bouillon de légumes

2 c. à table de vin blanc sec

1 boîte (400 g ou 14 oz) d'haricots rouges rincés et égouttés

1 oeuf battu

1 tasse de pain émietté

1 c. à table de thym frais haché

1 c. à table de romarin frais haché

Sel et poivre au goût

Préchauffer votre four à 350°F.  Tapisser un moule à pain de papier parchemin.

Dans une grande casserole, faire cuire les champignons, l'oignon, l'ail et le poivron rouge dans le bouillon et le vin.  Couvrir.  Laisser cuire une dizaine de minutes et remuant au besoin.  Laisser refroidir avant de transférer au mélangeur.

Dans le mélangeur, réduire le mélange de légumes en purée en ajoutant les haricots rouges.  Transférer le tout dans un bol et y ajouter l'oeuf, les miettes de pain et les herbes fraîches.  Ajouter sel et poivre au goût.

Verser le mélange dans le moule et compacter le tout en lissant bien le dessus.  Cuire entre 45 à 60 minutes.  Le dessus de la terrine doit être dorée.  Moi j'aime bien ne pas trop la faire cuire pour que ce soit plus facilement tartinable.  Par contre, sur la photo, on voit bien que la cuisson manque un peu quand même...  C'était difficile de la trancher.

Sortir du four et faire refroidir complètement.  Refrigérer jusqu'au lendemain pour laisser prendre le mélange complètement.

Démouler, couper en tranches.

C'est vraiment bon en sandwich ou comme ça avec des craquelins...

Un pain de viande, sans viande?  Ça s'peut pas!!

Ouiiiiii! Coup de pouce nous a fait cadeau d'une recette merveilleuse: un pain végé aux noix...tout simplement délicieux.  Il se cuisine avec les noix que vous avez sous la main et la recette de sauce tomate de votre mère.   J'en ai cuisiné plusieurs fois et j'ai varié c'est 2 items à chaque fois.  Un succès à tous les coups.  On vous donne le choix d'y mettre de l'alcool ou pas.  J'ai essayé les 2 et je préfère de loin la version avec le xérès.

Bon, un jour, je prendrais des cours de photographie culinaire!  Mais avant tout, je m'engage à changer ma vaisselle.  Je m'arrangerais pour la choisir d'une couleur plus photogénique!!  Bon, il faut passé par dessus le premier coup d'oeil...

Ingrédients:

1 c. à table d'huile d'olive

2 branches de céleri coupées en dés

1 oignon coupés en dés

2 tasses de champignons blancs hachés finement

2 c. à thé de thym frais haché ou séché (j'ai essayé les deux et c'est meilleur frais!)

1 c. à thé de graines de carvi broyées

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre

1/3 tasse de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées

1/4 tasse de Xérès ou Brandy ou bouillon de légumes (Xérès pour moi, toujours!!!)

3 oeufs battus

1 tasse de mie de pain émiettée

1 c. à thé de poudre à pâte

1 tasse de noix de Grenoble hachées

1/2 tasse de graines de tournesol non salées

1/2 à 1 tasse de coulis de tomates

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le céleri et l'oignon quelques minutes.  Ajouter les champignons, le thym, le carvi, le sel et le poivre.  Cuire jusqu'à ce que l'eau des champignons s'évapore en majeur partie.  Ajouter les tomates séchées et le xérès et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.  Mettre de côté et laisser refroidir.

Dans un bol, battre légèerement les oeufs et y ajouter la mie de pain émiettée avec la poudre à pâte.  Y incorporer le mélange de légumes refroidi à la spatule.  Ajouter les noix et les graines de tournesol.  Verser dans un moule à pain huilé, presser le mélange.  Couvrir de sauce tomate et mettre au four à 350°F pendant 1 heure.

Avant de servir, il est préférable de laisser le pain refroidi légèrement, une dizaine de minutes.

Cette année, nous avons droit à un été extrêmement chaud.  J'en profites pour faire toutes les recettes froides qui me tombent sous la main.  Ma soeur me conseille cette salade.  Par contre, elle y met du bacon émietté que j'ai bien sûr rayé de ma version.  Libre à vous d'en mettre, surtout si vous en trouver ''sans viande''.

Ingrédients:

5 tasses de brocoli coupé en petits fleurons

5 tasses de chou-fleur coupé en petits fleurons

2 tasses de fromage cheddar râpé finement

1/2 tasse de raisins jaunes ou dorés

2/3 tasse d'oignon doux finement haché

1/4 tasse de graines de tournesol

Sauce à salade:

1/4 tasse de sucre (ou moins)

1/2 tasse de mayonnaise

1/2 tasse de crème sûre

2 c. à table de vinaigre de vin rouge

Facile comme tout, on assemble!  On laisse au frigo 1 heure pour que les arômes se mélange.

Je me suis gâté cette année au Salon du livre, je me suis procuré le livre de recettes Les carnivores infidèles.  Non seulement on y trouve de bonnes recettes mais on y trouve également des renseignements très intéressants.  L'auteure, Catherine Lefebvre (nutritionniste), a une façon bien originale de nous faire découvrir les plats sans viande (pas végétariens...sans viande).  Des blogueurs qui ne sont pas végétariens mais qui ont une ouverture d'esprit.  Résultat? Les recettes sont attirantes pour les sceptiques qui ont trop souvent peur qu'on leur enlève leur portion de viande.  C'est donc idéal pour les lundis sans viande.

Moi, végétarienne à 99,9%, je n'aime pas particulièrement le tofu ferme ou mi-ferme.  Je trouve qu'il est dur et il est difficile de lui donner une texture moins *rubber*.  Et bien, je me suis rendu compte, par pur hasard, qu'en congelant le tofu ferme, sa texture en est changée.  Il devient plus spongieux et moins sec.  Je l'apprivoise comme ça tranquillement et je suis sûr qu'un jour j'arriverais à l'aimer.  C'est si facile, avec cette recette de Véronique Desrosiers prise dans Les carnivores infidèles.  Félicitations.

Ingrédients

1 bloc de tofu ferme en tranches de 1.5 cm

1/2 tasse de graines de sésame, grillées

2 c. à table d'huile de canola

Marinade

2 c. à table de sauce soya (sauce Bragg's exemple mais originalement elle est réduite en sodium)

1/4 tasse d'huile de sésame

2 c. à table de gingembre frais, râpé

2 c. à table de miel

1 gousse d'ail pressée (j'en ai mis 2)

Salade

4 tasses de bébé épinards

1 poivron rouge tranchée en fines lanières

1 poivron jaune tranchée en fines lanières

Vinaigrette

3 c. à soupe d'huile de sésame

2 c. à thé de sauce soya

2 c. à thé de vinaigre de riz

1 c. à table de miel

1 c. à thé de gingembre frais, râpé

Mélanger les ingrédients de la marinade et y déposer les tranches de tofu.  Laisser mariner le plus longtemps possible (minimum de 2 heures) au frigo.

Dans un saladier, mélanger les légumes.

Préparer la vinaigrette.

Ajouter sur les tranches de tofu les graines de sésame grillées.  Frire le tofu à la poêle 5 minutes de chaque côté.

Servir

Lorsqu'il fait très chaud, comme présentement, il est bon de manger léger ou froid.  Des sandwichs, ça devient redondant et de la salade aussi...  J'ai ici un spaghetti servi froid, très bon pour les journées chaudes caniculaires.  À manger, en maillot de bain sous un parasol, avec une bonne limonade glacée.

Ingrédients

Spaghetti au blé entier (pourquoi? Parce que c'est meilleur pour la santé mais aussi au goût...oui, oui)

1 contenant de fromage cottage (1% ou 2% de matières grasses...sans importance)

1 à 2  tomates découpées en dés

2 échalottes françaises en petites rondelles

Tiens, il me reste une moitié de concombre, je l'ajoute

1/2 tasse d'olives noires en tranches (ou plus)

Basilic et persil frais ciselé

Poivre

Je vous donne la méthode mais sachez que c'est bien évident.  Il faut cuire les pâtes alimentaires qui, en passant, peuvent être tout autre chose que du spaghetti.  Al dente, c'est bien meilleur.  Aussitôt arrivé à la cuisson parfaite, passer la nouille sous l'eau froide.

Couper les légumes, les herbes fraîches et le poivre, mélanger.

Assembler dans l'assiette.  Pâtes, fromage, légumes.